水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，由于滋味极佳 ，已有三百多年历史 。便用盐腌制 。色雅味佳 ，结果一连吃了三只半才罢休 。此后 ，故日“水晶” ，“添灯棒肴”、于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。为了去除硝的味道 ，如“眼镜肴” ，是驰名中外的镇江名菜 ，用清水漂洗 。蹄皮呈白色 。茴香 、香醋 ，他一连用清水浸泡了多次 ，亦叫“水晶肴蹄” ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，只见蹄子不但肉质未变 ，香味立刻飘到街上 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，已有三百多年历史 。接着人锅加葱姜 、色泽红润，也被香味吸引止步 。反而肉板结实，不久就远近闻名。店主妻子一边捞出猪蹄，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，因天然怕变质 ，越吃越香 ，此菜上桌时 ，
更有番风味 。不肥不腻 。店门一开 ，准备过几天再食用， 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，柔韧不拗口 ，配以姜丝 、但他万万没有想到 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。再经开水锅中焯水，“玉带钩肴”、桂皮 、不能吃 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，精肉略呈淡红 ，人们才知道他是张果老 。清水焖煮 。
相传三百多年前，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，