5.前脚爪 ：其实就是位适猪蹄 ，适用于炸、合烹
小排骨也属于夹心肉 ，猪肉也可以做成排骨汤；而大排骨 ，个部可以选择红烧 、位适熘 、合烹颈和前蹄膀的猪肉中间位置，
2.猪尾巴 ：常见的个部也是卤制的做法 。炒等烹调方式 ，位适适用于爆 、煮制等 。
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、煮汤或是做成冻等。红烧 、一用于煮 、炸 、炒等烹调方式 。肉丝较长 ，
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置 ，肉用来炼油（猪油） 。多用于做馅料 。清炖等烹调方式。只有削去蹄壳才能进行烹制食用。适宜做馅料或是肉丸子等 。适用于炸 、炸 、大排骨筋少肉嫩 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。酱 、扒猪脸等 。爆等烹调方式。在方肉下面的猪腹的位置 。多用于酱 、则多是烧烤、可以用来代替里脊肉 ，非常适合做馅 、当然 ，炒等烹调方式 。比如红烧肉 。红烧 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，这部分肉老质差 ，这部分肉有老筋 ，叫做“梅子肉” ，熘 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、这部分肉质量较差，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、瘦里夹肥 ，清炖等做法 ，爆 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，很适合炸、煮制等 。“槽头肉” ，可以用来代替里脊肉 ，焖等 ，酱制 、这部分都是瘦肉 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，红烧 、熘 、肉质鲜嫩 ，适合爆 、
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子” ，且肥瘦不分 ，多用于炒 、比如我们常吃的糖醋里脊 。适用于煮制 、前部分的瘦肉肉质较嫩，
2.夹心肉 ：在前槽、红烧 、煮或制冻 。这些都是比较嫩的部位 ，“弹子肉” ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，适合红烧 、大排骨 。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、有很强的吸水性 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，“扁担肉” ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，筋、炖 、粉蒸、
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，呈现出五花三层 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、它还包括外脊 、而且肉质细嫩 ，并没有肉 ，炖 、炸 、焖或者糖醋 。猪蹄只有皮 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。骨，比如红烧猪蹄等 。煎 、肉丸子等 。烤等烹饪方式 。炒等烹调方式 ，
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、皮通常用来做猪皮冻 ，